Restaurant la charrette bleue
Une Cuisine régionale Créative
Né à Strasbourg, Paul Roussel a grandi entre l’Alsace et la Drôme où il passait chaque année ses vacances en famille auprès de ses cousins de Grignan. Passionné d’art et de dessin, il lui faut choisir à 16 ans entre un parcours aux Beaux Arts et La Cuisine, sa deuxième passion.
Finalement, après bien des tiraillements, c’est la cuisine qui l’emporte.
Formé auprès de grands chefs étoilés (apprentissage aux Bas-Rupts à Gérardmer auprès de Michel Philippe, l’Auberge de l’Ill à Illhausern avec Paul Heaberlin, Le Crocodile à Strasbourg avec Emile Jung, L’Intercontinental à Paris avec Christian Barbier, Le Casino d’Evian avec Roger Lapierre), son goût des voyages l’emporte au-delà des mers pendant une dizaine d’années avec Françoise, devenue son épouse.
Sa cuisine aujourd’hui est issue de sa formation classique ainsi que de ses voyages. C’est une cuisine régionale revisitée par les idées créatives de cet enthousiaste chef de cuisine. Les couleurs et les goûts se répandent à profusion dans les assiettes. Entièrement faite maison avec des produits frais du terroir, basée sur les produits de saisons, sa cuisine est vivante et colorée, et dans les recettes, centrées sur la tradition, se mêlent, par touches subtiles, des couleurs et parfums d’Orient et d’Asie.
Notre enseigne est un hommage à René Barjavel, enfant du pays, né à Nyons en 1911. « La Charrette Bleue »(1980) est le récit de son enfance à Nyons, autour de la boulangerie provençale de ses parents, dans la paisible vie paysanne et artisanale du Nyonsais, alors que les hommes sont partis au front de la Grande Guerre de 1914.
Notre bâtisse est un ancien relais de poste magnifiquement restauré par la famille Hanotte au début des années 80. Cette famille d’antiquaires y crée un restaurant qu’ils baptisent « La Charrette Bleue » saluant par ce nom le roman de René Barjavel, tout juste publié.
Le restaurant est par la suite repris par Didier Charbon et son épouse, puis par la famille Médard et leur fils Denis. Depuis 1999 nous avons pris les rênes de La Charrette Bleue et vous proposons une cuisine régionale créative.
Les Entrées
• Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson,
une pointe de tomate confite
11 €
• Velouté de potimarron à la poire
11 €
• Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque
11 €
• Spanakopitas chauds et croustillants aux épinards frais et au fromage de chèvre de pays, aux parfums de menthe fraiche,
zestes de citron et noix de muscade
13 €
• Salade mélangée à l'huile d'olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l'ail
13 €
• Fricassée d'Escargots de "l'Enclave" déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l'huile d'olive
16 €
• Tartare de thon rouge au tamari, gingembre et huile de sésame, rougail à la mangue et chips à la crevette
18 €
• Foie gras de canard poêlé, aux poires, réduction de balsamique et de porto, petite salade mélangée à l'huile de noix
20 €
• 6 Huitres Rockefeller, servies chaudes dans un beurre aux herbes
20 €
• Huitre Rockefeller servie chaude dans un beurre aux herbes, à l'unité
6 €
• (Servie de Décembre à Mars) Soupe aux Truffes façon Paul Bocuse (Consommé de bœuf parfumé aux truffes, cuit en
croûte, lamelles de truffes et de foie gras de canard, brunoise de légumes frais)
24 €
Les plats
• Suggestion du jour (le midi, en semaine) 16 €
• Noix de Veau bien moelleuse finie à la Grillade, légumes frais, macaroni gratinés au parmesan et pesto aux poivrons grillés 20 €
• Carré d'Agneau rôti en légère croûte d'ail, écrasée de pommes de terre, légumes frais
et sauce aux parfums de l'orient (cardamome, curcuma...) 27 €
• Filet de Bœuf poêlé, légumes frais et pommes de terre, compote d’échalotes au vin rouge, jus corsé au porto 31 €
• Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois, écrasée de pommes de terre et légumes frais 31 €
• Demi-pigeon de la Drôme désossé, farci au foie gras de canard et rôti sur une tranche de pain de campagne
• légumes frais, pommes de terre, jus au Rasteau 31 €
• Filet de Loup de mer cuit à basse température, légumes frais et quinoa au basilic, huile d'aneth au citron 20 €
• Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés 25 €
Les Fromages et les Desserts
• Assiette assortie de fromages affinés
9,50 €
• Fromage Blanc à la Crème ou au coulis de fruits rouges
5 €
• Pâtisserie Maison, Glaces ou Sorbets
9 €
• Carte des desserts (tous faits maisons - à voir au restaurant)
Formule / Menu du Déjeuner
Servi(e) le midi, du Lundi au Samedi,
sauf Dimanche et jour férié
Entrée + Plat du jour ou Plat du Jour + Dessert (ou Fromage) – 21.00 €
Entrée + Plat du jour + Dessert (ou Fromage) – 26.00 €
Cassolette de Moules décortiquées, gratinées dans un beurre
à l’ail et au persil, allégé au jus de cuisson,
une pointe de tomate confite
ou
Velouté de potimarron à la poire
ou
Pâté en croûte maison au foie gras de canard, légumes à la grecque
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Le Plat du jour
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Assiette de Fromages secs
ou
l’un des desserts de cette catégorie
Menu Découvertes - 31,00 €
(Promenade Gourmande)
Spanakopitas chauds et croustillants aux épinards frais et au fromage de chèvre de pays, aux parfums de menthe fraiche, zestes de citron et noix de muscade
ou
Salade mélangée à l’huile d’olive, magrets de canard fumés, œuf mollet et croûtons à l’ail
ou
L’une des entrées du Menu du Déjeuner
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Noix de Veau bien moelleuse finie à la grillade, légumes frais, macaroni gratinés au parmesan et pesto aux poivrons grillés
ou
Filet de Loup de mer cuit à basse température, légumes frais et quinoa au basilic, huile d’aneth au citron
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Assiette de Fromages assortis ou un Dessert maison (voir la carte des desserts)
Menu Saveur - 51,00 €
Mise en Bouche
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Huitres Rockefeller, servies chaudes dans
un beurre aux herbes
ou
Foie gras de canard poêlé, aux poires, réduction de balsamique et de porto, petite salade à l’huile de noix
ou
une entrée au choix sur la carte
*****
Ris de Veau poêlés, jus réduit aux morilles, champignons des bois, écrasée de pommes de terre et légumes frais
ou
Filet de Bœuf poêlé, légumes frais, pommes de terre, jus réduit au porto et compote d’échalotes au vin rouge
ou
Demi Pigeon de la Drôme, désossé, farci au foie gras de canard et rôti, écrasée de pommes de terre, légumes frais et jus corsé au Rasteau
ou
Un plat au choix sur la carte
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Assiette de Fromages assortis
et
Le Dessert de votre choix sur la carte
Menu Régal - 39,50 €
Mise en Bouche
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Tartare de thon rouge au tamari, gingembre et huile de sésame, rougail à la mangue et chips à la crevette
ou
Fricassée d’escargots de « l’Enclave » déclinée par le chef en trois recettes, petite salade mélangée à l’huile d’olive
ou
Une Entrée du menu Découvertes ou du menu Déjeuner
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Carré d’Agneau rôti en légère croûte d’ail,
légumes frais, écrasée de pommes de terre et sauce aux parfums de l’orient (cardamome, curcuma…)
ou
Filet de Flétan cuit lentement, risotto, légumes frais et crevettes, sauce aux crustacés
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Assiette de Fromages assortis
ou
Le Dessert de votre choix sur la carte
(Supplément 5.00 € avec Fromage et Dessert)
La Charrette Bleue
5 Chemin Barjavel – La Bonté
26110 Condorcet
Tél : 06 95 79 23 89
Email : info@reflection.fr
Fermetures hebdomadaires
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Février, Mars et Octobre, Novembre, Décembre : fermé le mardi, le mercredi (sauf St Valentin) et le dimanche soir.
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OUVERT le 14 Février, le 25 Décembre et le 1er Janvier quel que soit le jour de la semaine
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Avril, Mai, Juin, Septembre : fermé le mardi et le mercredi
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Juillet-Août : fermé le mercredi
Fermetures pour congés du 8 janvier au 7 février
